Predjedlá (Assietes)

Omáčky k mäsám.

K pripraveniu omáčok potrebujeme zápražku, ktorú podlejeme vždy studenou vodou. Je zásadou, že po podliati zápražky studenou vodou podlejeme ju ešte aj hovädzou polievkou, — keď máme túto, pravda, poruke, čím získa omáčka na dobrej chuti.

Kôprová omáčka.

Spravíme si bledoružovú zápražku, pridáme do nej pokrájanej zelenej kôprov ej vňate, necháme trochu pražiť. Keď je len trochu upražená, podlejeme ju studenou vodou, osolíme a keď sa chvíľku varí, vylejeme do zápražky 2—3 dl kyslej smotánky a necháme prevrieť. Omáčku po odstavení prikryjeme pokrývkou, aby sa netvorila na povrchu kôra.

Uhorková omáčka.

Spravíme si ružovú zápražku, trochu podlejeme studenou vodou, pridáme so dve na okržielka pokrájané kvasené alebo octové uhorky, osolíme a necháme variť. Keď vrie asi 2 minúty, prilejeme 2—3 dl kyslej smotánky, čo znovu povaríme. Po odstavení prikryjeme omáčku pokrývkou, aby sa netvorila na povrchu kôra.

Paradajková omáčka.

Spravíme si zápražku ružovú, podlejeme ju asi 1 dl studenej vody a hneď vylejeme aj paradajky (pre 4 osoby ½ litra). Keď sa povaria, osolíme, osladíme podľa ľúbosti, naposledy dáme do omáčky asi ½ dl kyslej smotánky, ktorú v omáčke dobre roztrepeme.

Ríbezľová omáčka.

Hotovú zápražku podlejeme trochou studenej vody a pridáme z jedného pohárika, na zimu odložené, zavárané ríbezle aj so sirupom. V lete dáme naoberané, umyté, stopiek pozbavené a dostatočne osladené. Keď sa trochu povaria, osolíme ich a primiešame asi 1 dl kyslej smotánky a necháme máličko povariť. Keby bola omáčka hustá, prilejeme smotánku a trochu hovädzej polievky, ak ju máme poruke.

Egrešová omáčka.

Pripravujeme ju na spôsob ríbezľovej omáčky, len miesto ríbezlí dáme do nej egreše.

Chrenová omáčka.

Prichystáme si nastrúhaného chrenu asi do ½ dl pohárika, spravíme zápražku. Keď je bledoružová, podlejeme ju sladkým mliekom a osolíme. Keď trochu vrie, vysypeme do nej postrúhaný, chren a necháme znovu trochu vrieť, pričom ju osladíme 1—2 kockami cukru. Potom ju odstavíme a precedíme.

Sardelová omáčka.

Pokrájame na drobno 3—4 sardely. Do kastróla dáme kúsok masla. Keď sa roztopí, pridáme do neho niekoľko lyžičiek žemľových omrviniek s pokrájanými sardelami. Chvíľku pražíme, podlejeme hovädzou polievkou, pridáme 1 dl smotánky, osolíme, precedíme a podávame na stôl.

Hríbová omáčka.

Čerstvé, umyté a pokrájané hríby pražíme na kúsku masti a na pokrájanej cibuľke. Osobitne si spravíme veľmi málo riedkej zápražky, podlejeme ju studenou vodou a zmiešame s hríbikmi. Do omáčky môžeme pridať aj trochu smotánky, ale aj bez nej je dobrá. Keď máme hovädziu polievku, vždy je vhodnejšie podlievať ňou než studenou vodou. Polievka zlepší omáčku.

Cibuľová omáčka.

Spravíme si ružovú zápražku, pridáme do nej pokrájanú cibuľku a pražíme ju dotiaľ, až očervenie. Podlejeme studenou vodou, keď máme poruke, aj hovädzou polievkou, povaríme, osolíme, okyslime citrónovou šťavou podlá chuti a precedíme.

Cesnaková omáčka.

Pripravujeme ju ako cibuľovú omáčku, len miesto cibule dáme strúčik rozotreného cesnaku a túto nekyslíme.